sábado, 24 de fevereiro de 2018

O que é um vinho que "enche" a boca?

Post Sugerido por: Claudia Rasquinho

Delícia! Mais um Domingo chegou e o VINRISOS não poderia deixar de trazer informações e compartilhar novidades com você.
O post de hoje é para minha amiga e companheira de Centro Espírita, Claudia Raquinho, que me perguntou:  "Por que alguns vinhos "enchem" nossa boca ao serem provados e outros parecem mais "fraquinhos"?"
Adorei a dúvida Clau, me deu a oportunidade de falar de algo que é a pergunta de muita gente, principalmente daqueles que me pedem para indicar um "vinho forte".
Entre outros componentes existentes nas uvas, os Taninos que estão presentes nas casca, sementes e engaço (cabinho da fruta), são os responsáveis por esse "peso" que sentimos ao provar um vinho.
Você pode não saber o que são os Taninos, mas com certeza já provou deles algumas vezes na vida. Ao morder uma banana verde e sentir aquela adstringência na língua e no céu da boca ou ao chupar aqueles cachimbos de uva que soltam a pele e fica só o miolinho e acabamos dando uma mordida na semente que gruda na boca.
Pois é!!! Prazer em te conhecer... esse é o Tanino!! Risos!!!
O tanino é um polifenol contido nas uvas, principalmente nas cascas e sementes. Ele existe em grande quantidade nas uvas tintas e como a cor do vinho depende da cor da casca da uva, os vinhos tintos são aqueles que trazem esse "peso", devido a maior ou menor extração, na hora da produção do vinho. (tempo de contato do mosto com as cascas da uva)
Resumindo e explicando de uma forma simples e fácil de entender, vinhos que possuem uma coloração mais intensa e fechada, sabe aqueles cor de rubi bem escuro? Pois é, esses serão mais encorpados, ou seja, irão "encher" mais a sua boca. Vinhos de tonalidade mais suave e que podemos "enxergar" através da taça, serão mais leves, menos encorpados.
Você deve estar se perguntando: "Como vou saber disse antes de provar um vinho?"
Para essa pergunta eu tenho uma resposta boa e outra nem tanto.
Não vai saber antes de provar, MAS a parte boa é que vai ter a oportunidade de experimentar MUITOS vinhos até descobrir quais seus estilos favoritos. Isso não é maravilhoso ? Risos!!!
Na verdade, podemos saber sim as características de cada vinho, cada uva, mas isso vai depender de um pouco de estudo, de leitura, para encontrar informações sobre quais as uvas mais tânicas, mais aromáticas, etc...
Então fica aqui uma dica, se você é fã desse estilo de vinho prove as seguintes uvas: Tannat, Carmenere,  Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec.
Porém, não deixe de experimentar SEMPRE algo novo, essa é a grande maravilha quando o assunto são os vinhos, cada um possui a sua beleza, cada um tem seu "toque" e acompanham comidas e momentos diferentes.
Os vinhos são como as pessoas: O que parece defeito para uns é uma grande qualidade para outros!!
Tim Tim

Larissa Moschetta

domingo, 18 de fevereiro de 2018

Você esperou tempo demais para abrir aquele vinho!!??

Você compra um vinho especial, e fica namorando por “séculos”, esperando que o dia que você decidir abrí-lo, seja a experiência mais emocionante de sua vida!
Outras vezes, você já compra o vinho com muitos anos em garrafa, paga caro por isso, esperando que o trabalho de esperar pela plenitude daquele vinho, tenha sido feita pela loja que você adquiriu!

Mas a pergunta é...E quanto tempo esperar para abrir uma garrafa ?

Quero começar contando a história desta garrafa que aparece na foto!
Se trata de um vinho de uma conceituada vinícola Argentina, com um corte com as uvas (Leia mais aqui!) Cabernet Sauvignon, Malbec e Merlot.
Este vinho foi comprado em Janeiro/2017, com o intuito de ser tomado logo, já que tinha 20 anos desde a colheita das uvas (O rótulo traz sempre o ano da colheita, não o momento que o vinho foi engarrafado!).
O vinho descansou por alguns meses armazenado corretamente, e na semana passada, abrimos para degustá-lo...E como ele estava!?
Eu já havia degustado este vinho em 2015, mas era um safra 2009, e era um vinho super vivo, com aromas de frutas como cereja, amoras, ameixas, cravo, madeira e chocolate!
Mas este safra 1997, os aromas já não estavam tão agradáveis, já estava mais para um vinho do porto, do que para um vinho frutado, e cá entre nós, um sabor de vinho do Porto num vinho tinto seco, significa que o vinho já estava oxidado...Num Porto isso é esperado e desejado, já num vinho seco não! Na boca, os taninos ainda estavam lá, a acidez era média, mas já havia passado do seu auge de ser degustado! Uma grande pena...



Mas você pode estar aí e perguntando:

- Tá bom Luciana, foi triste, mas me fala...Então como eu sei que é hora de tomar ?

Bem...Infelizmente não existe uma regra, é preciso conhecer o vinho tomando, prevendo assim, que ele vai ficar melhor em "X" anos, ou que alguém que conheça sobre o vinho, e que já tenha degustado, possa lhe dar esta orientação! No nosso caso, compramos já sabendo do risco!
Não há uma regra de "Todos os vinhos com preço X podem envelhecer por 10 anos", ou "Todos os vinhos com 14% de álcool podem ser consumidos em até 15 anos"!
Saiba que apenas cerca de 2% de todo o vinho produzido no mundo, é para guarda, ou seja, pouquíssimos vinhos são para guardar por muitos anos ou até mesmo décadas, e isso se prevê degustando, analisando os taninos, a acidez, o álcool e etc na boca!
Então se você tem uma garrafa guardada aí na sua casa, abra logo, o momento pode ser agora...Não deixe passar, escolha com quem quer compartilhar, e abra hoje mesmo:


"A VIDA É MUITO CURTA PARA BEBER VINHO QUE FICOU RUIM"!!!!




Saúde Sempre!


Luciana Martinez



domingo, 11 de fevereiro de 2018

Que uva é essa?

Há uns 15 dias participei de uma degustação incrível, organizada pela  Sommelière Eliane Drucker. Fazemos parte de uma confraria, chamada “Enófilos de Tupiniquins “, na qual provamos somente vinhos brasileiros.
Já faz algum tempo que acompanhamos esse “despertar” dos consumidores por nossos vinhos e as surpresas não param de aparecer.
Um fato interessante que vem acontecendo é a vinificação de uvas pouco conhecidas para maioria das pessoas, porém são uvas antigas, que foram muito  cultivadas no passado e estão recebendo uma atenção especial e a vontade, por parte dos produtores, de fazê-las voltar a brilhar e destacar suas características particulares.
Nesta degustação a Eliane nos trouxe 9 exemplares simplesmente inesquecíveis, 2 brancos e 7 tintos.

BRANCOS

1-)Alvarinho: Uva típica de Portugal e Espanha, onde ganha à grafia de albarino. Aromas de rezina, pera, um toque floral e uma acidez deliciosa.

2-) Malvasia de Cândia: Aromas Cítricos, lichia, grapefruit, jasmin. Menos acido que o primeiro, mas muito aromático.

TINTOS

1-) Refosco: Frutas vermelhos de bosque, bala de morango, açúcar queimado tipo toffe. Uma cremosidade na boca, boa acidez

2-) Egiodola: Aromas defumado, cereja, chocolate amargo

3-) Tereldego: Uva muito cultivada no Alto Adige, Itália. Aromas de frutas negras, como ameixa, cereja e amora.

4-) Lagrein: Outro exemplar do Alto Adige, Itália. Produz vinhos aromáticos, encorpados e fortes com alta tanicidade.

5-) Ancelota: Da Região de Emília - Romagna, Itália. Essa uva é usada na produção do Lambrusco. Aromas de frutas vermelhas, trufas, tabaco, groselha, bala de anis.

6-) Arinarnoa: Uva de origem basca (entre Espanha e França), aromas de frustas frescas vermelhas, toque herbáceo.

7-) Marselan: Uva de origem francesa, resultado de um cruzamento entre Cabernet Sauvignon e Grenache. Produz vinhos de coloração intensa, boa estrutura tânica e aromas de frutas vermelhas.

E aí, já conheciam todas essas uvas? Para aqueles que nunca provaram fica minha dica, ou melhor, da Eliane...Risos!!
O universo do vinho é muito vasto e cheio de novidades, redescobertas, verdadeiras viagens no mundo dos sentidos.
O melhor desta  experiência  é que eram todos NOSSOS vinhos, feitos neste Brasilzão que também nos traz muitas alegrias e muito orgulho.



Tim Tim!!

Larissa Moschetta

domingo, 4 de fevereiro de 2018

O Tal Corte Bordalês!

Você gosta de vinho que eu sei, afinal de contas, você está lendo este blog, então eu logo consigo imaginar uma paixão pelo tema!
Pois se isso é verdade, imaginar que você pelo menos uma vez já ouviu falar em "corte bordalês", também pode ser verdade, mas se nunca ouviu, então agora explico para você do que se trata, e se ouvir ou tiver chance de provar um vinho, já sabe do que se trata!!

O corte bordalês é a combinação (ou assemblage, se não sabe o que é, clique aqui!), bastante famosa em Bordeaux na França, em que os produtores misturam em diferentes proporções, as uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot, ou seja, a combinação destas quatro uvas, em diferentes proporções, conforme decisão do enólogo, é que faz o chamado Corte Bordalês!
Cada uva é vinificada separadamente, e posteriormente se faz o blend ou assemblage, que formará o vinho a ser engarrafado!
Normalmente da mistura destas uvas, o que se quer atrair de cada uma delas é a seguinte característica:

- Cabernet Franc: Estrutura ao vinho!
- Cabernet Sauvignon: Aroma, sabor e cor!
- Merlot: Suavidade, maciez e complementa os sabores do vinho!
- Petit Verdot: Traz o tempero para a assemblage!

Os vinhos da região de Bordeaux são famosos, e não é a toa...Os vinhos costumam ser elegantes e muito saborosos, graças a magia dos enólogos em combinar tão brilhantemente estas uvas!!!





Saúde sempre!

Luciana Martinez