A famosa uva Chardonnay!

Umas das uvas mais famosas e cultivadas no mundo, hoje é o tema do nosso blog!
Estamos claro, falando da...

Uva Chardonnay:

Esta uva é tão popular, que num filme, no lugar do ator pedir um vinho, ele diz apenas:

- A chardonnay, please! (Um chardonnay, por favor!)

Ou seja, a uva se tornou sinônimo para pedir um vinho!! ...Cara de espanto! RISOS
A videira desta uva branca, se enche muito de folhas e frutos, então para se obter maior qualidade, ao invés de apenas quantidade, é preciso inibir a absorção de nutrientes, e até mesmo, podar folhas e frutos.
Sua colheita é feita bem precocemente, o que ajuda muito os viticultores de regiões onde o clima é bastante complicado, como por exemplo, na Borgonha (França), onde as chuvas podem chegar bem na época da colheita.
O solo sem dúvida também exerce influência na Chardonnay, que se adapta a quase todos os tipos, mas mais uma vez, o solo argilo-calcário da Borgonha é a felicidade total desta uva! RISOS
Falando um pouco sobre as características geradas no vinho por esta uva, podemos dividir para facilitar em dois grupos:


- Vinhos de climas frios:

Os vinhos aqui são elegantes, com médio corpo, alta acidez (muita!), menos frutado no aroma, mas ainda assim aparece maçã, peras e leve limão. A mineralizada também é marcante!
Se inclui nesta grupo para citar alguns a região de Chablis (Na Borgonha - França) e Champagne (França).

- Vinhos de climas quentes:

Os vinhos aqui são mais potentes, tem mais corpo, com fruta muito pronunciada em especial os aromas de pêssego, abacaxi e tangerina, menos mineralidade, e menor acidez (Mas ainda assim, boa acidez!)!
Aqui podemos destacar o Brasil, Califórnia (EUA), Austrália, África do Sul, Argentina, Chile e muitos outros!


Tanto nos climas mais frios, ou nos quentes, a uva chardonnay que tem passagem em barricas de carvalhos, ainda irão apresentar notas como:

- Manteiga
- Baunilha
- Nozes
- Caramelo
- Defumado

Uma coisa é inegável, a Chardonnay se adapta muito bem, e deixa suas características nos vinhos da região onde está plantada, mas valerá muito a experiência de provar vinhos de diferentes lugares, ao mesmo tempo, para tentar detectar que tipo de clima e aromas estes vinhos possuem...Utilize as características citadas, como "exemplo" para sua busca, e mais do que qualquer outra coisa, se divirta e beba vinho com esta maravilhosa uva!




Saúde Sempre!

Luciana Martinez

Vinho Fortificado? O que é isso?

Esse post vai para minha amiga de infância, Juliana Fujita, que há um tempo atrás me escreveu falando que havia ganhado um vinho q muito diferente e me mandou a foto da garrafa, era um vinho do Porto!!
Então Ju, essa é pra você!O vinho do porto é um vinho fortificado!
Bom, vamos lá entender o que é isso.
O vinho é o resultado da fermentação dos açúcares da uva que se transformam em álcool. Sendo assim, pense comigo, se tenho um mosto ( mosto é aquele “suco” que sai da fruta após sua colheita e é colocado em tanques para fermentação) que está iniciando o processo fermentativo, ele estará com a doçura natural da fruta e com a ação das leveduras vai ficando menos doce e mais alcoólico. 
Para que o vinho seja seco é necessário que as leveduras transformem todo o açúcar em álcool, é assim que se dá a graduação alcoólica do vinho. Repare no rótulo das garrafas, a graduação normalmente varia de 13 a 15 graus
Porém, quando o assunto é um vinho do Porto esse número será mais alto, 17 a 18 graus, mas ao prová-lo perceberá que ele é doce e bem alcoólico, algumas pessoas até o comparam a  um licor.
Por que isso acontece?
Para produção do vinho do Porto a fermentação do mosto é interrompida com a adição de água ardente vínica, falando de uma maneira simples,  é uma "cachaça" obtida da destilação do vinho. Ao ser colocada no mosto a fermentação é interrompida, isso faz com que o teor alcoólico aumente a doçura continue presente. 
Por isso o vinho do Porto não é uma bebida para ser consumida na mesma quantidade que um vinho tranquilo e sim para acompanhar queijos, uma sobremesa, finalizar ou iniciar uma refeição, ou seja, em doses menores.
Para mim os vinhos do Porto me trazem um "cheiro" de infância, pois sempre os tomei com a minha avó e até hoje, quando nos encontramos ela diz: "Lara, vamos tomar um  Porto?"
"Claro que vamos vovó Maricota, tomaremos muitos..."
Um ótimo Domingo para você que nos acompanha.
Tim Tim!!

Larissa Moschetta 

Desabafo de um cliente - Por que alguns sommeliers tem que atender assim!?

Somos partidárias do vinho sem frescura, e acreditamos que tem que ser assim!
Isso não quer dizer que o vinho não mereça respeito, não é isso...Tudo o que requer trabalho e dedicação, merece ser respeitado!
Mas digo isso, porque o nobre trabalho do sommelier num restaurante, logo ou onde quer que ele trabalhe, merece todo o respeito do mundo, e seus clientes idem!
Fui a pouco tempo num restaurante em São Paulo, em que é possível levar o vinho, e por uma decisão do próprio restaurante, eles não cobram rolha (Leia mais aqui!)!
Levamos os vinhos para harmonizar com os pratos clássicos servidos no restaurante, entregamos ao garçom, e pouco depois o Sommelier veio nos questionar qual vinho ele deveria abrir primeiro!
Fiquei um minuto pensando e com o consentimento dos demais, solicitei a ordem do serviço!
O sommelier se via que não estava de bom humor, mas todo mundo tem um dia assim, faz parte...Mas o que não dá é fazer um serviço tão desatento e sem respeito pelo cliente!
Abriu o vinho normalmente, mas fazia quase “uma cara feia” para mim, e no momento de abrir a outra garrafa e servir, não sugeriu ou trocou as taças, hábito comum num serviço de vinho de um restaurante!
Fiquei durante todo o jantar observando o serviço daquela pesssoa, para “aprender a como não fazer”!

Por pessoas assim é que o vinho não é ainda tão acessível, é por pessoas assim, que a maioria não quer consultar o sommelier num restaurante e é por seres humanos assim, que a gente aprende que executar a sua profissão com respeito, independente da sua função, é essencial para engrandecer o outro através de seu serviço!

E a nós coube não compartilhar o vinho com o sommelier, hábito que mantemos e apreciamos sempre...Perdemos todos aquela noite:

- Ele o vinho!
- Nós um pouco da alegria em compartilhá-lo!!

Ainda bem que eu posso lhe garantir que esses profissionais são cada vez mais exceção, pois tenho muitos amigos profissionais nesta área, que são pessoas doces, cordiais e grandes conhecedores: Um salve a nova geração de sommeliers que querem compartilhar seu amor!



Saúde sempre

Luciana Martinez

Como "descrever" um vinho?

Outro dia, em uma degustação que o VINRISOS estava dirigindo para uma turma de iniciantes,  um dos participantes me perguntou: "O que eu tenho que "achar" nesta taça ?"
Eu AMEI a pergunta e a simplicidade como foi feita, na maioria das vezes complica-se demais esse assunto e acabamos nos esquecendo e nos distanciando do básico e o mais importante que é :"COMO DESCREVER UM VINHO".
As pessoas sabem dizer se gostaram ou não de uma bebida, mas quando perguntamos:"Me explica o que te agradou OU desagradou... Aí o bicho pega!! Risos!!

Então vamos lá...

1 -) Primeira coisa que vamos notar é a cor da bebida, ele pode ser branco, tinto ou rosê. Pode estar "tranquilo"ou seja, sem bolhas ou ser um espumante.
Esse é o ASPECTO VISUAL do vinho.

2-) Vamos levar a taça ao nariz e cheirar a bebida, ainda sem girar a taça ok? Neste momento perceberemos aromas que vão "pular" naquela primeira inspirada, vamos pensar o que nos lembra, onde já sentimos esses cheiros (dizemos aromas), se são agradáveis ou não ao nosso olfato. Daremos uma leve girada na taça, o objetivo é desprender mais aromas, como quando movimentamos um vidro de perfume, aparecem "coisas" novas. Nosso nariz é uma "maquina" pouquíssimo usada e "treinada" por nós. Diferentemente dos animais, que não comem nada sem antes cheirar, nós levamos tudo a boca e algumas vezes nos arrependemos da escolha... Risos!
Esse é o ASPECTO OLFATIVO do vinho.

3-) Obaaaa, está na hora de provar o que temos na taça. Na boca novos aromas irão aparecer pois as moléculas aromáticas se desprendem e "sobem" pela nossa narina. É assim , que mesmo com os olhos fechados, sabemos se estamos comendo uma maçã ou uma pera. Já tentou comer algo com o nariz entupido ? Quando estamos resfriados dizemos que : "Não estou sentindo gosto de nada..."
Neste momento vamos tentar descrever esses “sabores”, que misturados aos aromas da bebida nos trazem novas referências, novas lembranças.
Esse é o ASPECTO GUSTATIVO do vinho.

Resumindo...
Para descrever um vinho vamos começar pela cor, depois falar sobre os cheiros/ aromas e fechar com o sabor. Todos os outros detalhes como, acidez, taninos, corpo, amargor, etc... são itens que vamos aprendendo passo a passo e desenvolvendo com nossas habilidades e possibilidade de provar varios vinhos.
O importante mesmo, como sempre digo, é começar a se aventurar por esse universo e te GARANTO que será um caminho sem volta e que não necessita de "combustível" externo, apenas da sua vontade para tentar.

Tim Tim,

Larissa Moschetta