Que vinho combina com carne vermelha ?

Eu já ouvi de tudo, desde que vinho não combina com carne, e até mesmo que qualquer vinho combina com carne vermelha!

Ora, ora, ora...Não é bem assim!

Já respondendo estas lendas: Vinho combina muito com carne vermelha, e não é qualquer vinho que combina com estas carnes!

Para simplificar a história, as uvas tintas tem taninos que estão na casca e na semente, estes taninos estão presentes no vinho tinto, e você os percebe pela secura que produz na boca, quando você degusta o vinho. Essa secura contrasta com a gordura da carne, e adivinha!?

Combinação dos deuses, se você souber harmonizá-los!!!

Então vamos para algumas combinações que você pode fazer na sua casa, comprando um bom vinho e uma suculenta carne vermelha:

- Picanha, maminha e chorizo no carvão (churrasco):

Vinhos com a uva Malbec (Argentina ou França da região de Cahors) ou com a uva Cabernet Sauvignon (Chile, Argentina, Austrália, e Vinhos da margem esquerda de Bordeaux), ou com a uva Tannat (Uruguai e ou da região de Madiran na França).

- Ossobuco assado no forno: 

Vinho chamado Barolo (Itália), que é produzido com a uva Nebiollo...Um clássico!

- Cordeiro assado: 

Vinho com a uva Cabernet Sauvignon  (Chile, Argentina, Nova Zelândia, Austrália, e Vinhos da margem esquerda de Bordeaux e etc), com a uva Shiraz (Chile, Região de Châteauneuf-du-Pape na França e Região de Côtes du Rhône na França).

- Costela: 

Vinhos com a uva tempranillo (Espanha) e com a uva Malbec (Argentina e da região de Cahors na França).

- Filé a milanesa:

Com toda a gordura da carne e da fritura, nada melhor do que um vinho italiano, com a uva Montepuciano D'abruzzo ou com a uva Sangiovese...Líquido e certo! RISOS

- Bouef Bourguignone:

Este prato é preparado com coxão mole, músculo, e vinho com a uva Pinot Noir...Então adivinha qual a uva do vinho que você irá degustar com o prato ?

Um vinho com a uva Pinot Noir, claro!

- Steak Tartare:

Este prato feito com filé mignon cru, é par perfeito com vinhos feitos com a uva Gamay, da região de Beaujolais na França.

- Carpaccio:

Carne crua muito fina, azeite e parmesão, fica perfeito com um vinho italiano chamado Brunello di Montalcino, que é feito com a uva Sangiovese.

Você pode estar se perguntando, a razão da sugestão da carne, ter sempre a forma de preparo acompanhado...Isso é importante, porque se você pega a mesma carne, mas coloca um molho ou prepara de alguma outra forma, é possível que a sugestão do vinho possa mudar!

Saúde sempre!

Como se produz uma rolha de cortiça ?

A maioria dos vinhos que degustamos tem rolha de cortiça, e esta rolha de cortiça é originária de uma árvore chamada sobreiro, onde a maior parte da produção se concentra em Portugal.

A rolha está na casca do sobreiro, e esta casca é totalmente retirada para ser utilizada como rolhas ou outros usos, a cada 9 anos, que é o prazo que o sobreiro leva para se refazer.

Após a retirada, as mesmas são armazenadas para secar, e depois seguem para um fervedor, onde as desinfetam e as tornam mais elásticas.

Posteriormente as cascas são prensadas para que fiquem mais retas. Nesta etapa, a casca sofre a primeira seleção, para garantir a qualidade do produto final, onde o material de menor qualidade, será utilizado em rolhas aglomeradas, dentre outros usos.

Após esta seleção, a casca do sobreiro segue para o corte, para que sejam extraídas as rolhas.

Acontecem algumas novas seleções, tanto automáticas como manuais, para definir enfim a qualidade final de cada rolha, e adivinha onde ela vai parar!? Na sua garrafa de vinho!

Para ajudar a entender melhor tudo isso, segue um vídeo bastante interessante:

http://youtu.be/z_eG1iXXfBE

E como curiosidade final, como já escrito, a maior parte dos sobreiros estão em Portugal, e devido a retirada de sua casca só ser feita a cada 9 anos, existe um grande risco de extinção, e por isso, o preço da rolha é tão alto para os produtores!

Saúde sempre!

Crônica: Por que Vinho ?

Ora! Que pergunta fácil de se responder!

Primeiro porque a vida seria completamente sem graça, sem este néctar...E uma vida sem graça, peço desculpas aos que apenas caminham sem sentido, mas alegria e direção, devem andar sempre ao seu lado!

Também porque o vinho traz consigo a cultura...Nunca vi uma pessoa que é amante declarada de vinho, que seja inculta...Ela pode ainda estar no caminho de seu longo aprendizado, mas se existir vontade, tenha certeza que será mais uma pessoa neste mundo, com algo a mais!

É isso, a frase é..."Algo a mais"!

Quem gosta de vinho, me perdoe os apaixonados por outras bebidas, mas quem gosta de vinho, tem algo a mais de história, geografia, curiosidade, cultura...Tem algo a mais de interessante!

E se você apenas gosta de degustá-lo não há problema algum...O vinho é solidário com todos os que o apreciam!

Por que vinho ?

Porque somente uma bebida tão especial, pode render textos, poesias, pinturas...E eu disse que era fácil explicar!!!???

Ora! Como explicar paixões, heim!?

Saúde sempre!

Como se faz o champagne !?

Você degusta seu champagne em casa, e se pergunta como aquelas bolhas foram parar dentro daquela garrafa ?

Tudo se inicia com a produção de um vinho normal, como os que costumamos degustar, mas a diferença é que este vinho deve ter mais acidez e menos álcool, porque durante o processo para criar o champagne, este vinho ganhará mais álcool, e a acidez alta é importante para o equilíbrio. Este vinho terá o nome de vinho base!

Existem dois métodos de produção de champagne, os quais descrevo um pouco para que entenda:

- Método Champenoise ou Tradicional:

O mais antigo e tradicional método para se fazer um champagne, consiste em acrescentar no vinho base, as leveduras e açúcar, o que é chamado de "licor de tirage".

Coloca-se tudo isso em garrafas por períodos definidos pelo enólogo, e se vai girando a garrafa de tempos e tempos, para que a levedura morta, vá para o gargalo, e será retirado ao final do processo. Esta combinação trará as famosas e delicadas bolhas para o champagne, o que é feito através de uma segunda fermentação, que ocorre na garrafa.

-Método Charmat:

É colocado o vinho base em tanques de aço, junto com o mesmo licor de tirage citado no método anterior, mas neste caso, a segunda fermentação acontece nestes tanques de aço.

Os próximos passos são os mesmos para os dois métodos, onde adiciona-se um "licor de expédition", que nada mais é do que açúcar, e com esta adição, se define o tipo de champagne que será vendido, conforme abaixo:

Extra-brut - entre 0 e 6 gramas de açúcar por litro (g/l) 

Brut Nature - menos de 3g/l 

Brut - menos de 15 g/l 

Extra Dry - de 12 a 20 g/l 

Sec (ou Dry) - de 17 a 35 g/l 

Demi-sec - de 33 a 50 g/l 

Doce - mais de 50 g/l

Uma curiosidade é que só se pode chamar de champagne, quando produzido na região de Champagne na França, em qualquer outro lugar do mundo, e mesmo no resto da França, ele deverá ter outro nome, como por exemplo:

- Cremant: No restante da França

- Cava: Na Espanha

- Espumante: No Brasil, Argentina, Chile e etc

E para ilustrar tudo isso, segue o vídeo de mostra passo a passo a fabricação do método champenoise:

http://youtu.be/Hfqn6Yl8PJo

Agora coloque para gelar seu champagne, e sinta as borbulhas de puro deleito!

Saúde sempre!

O vinho do Porto que você tem em casa...

Confesse...Você tem um vinho do porto em casa, mas ele já criou aranhas, de tanto tempo que esta guardado, sem ninguém experimentar!
Pois bem, o objetivo é que você peça licença para as aranhas, e comece hoje mesmo a degustar!
O vinho do Porto tem sua origem no Douro em Portugal.
Se trata de um vinho que tem sua vinificação interrompida, antes que todo seu açúcar se transforme em álcool, portanto existe açúcar residual, e neste vinho é acrescentado aguardente vínica, o que faz com que este vinho tenha alta graduação alcoólica.
O vinho após este processo, fica armazenado por algum tempo, conforme o seu estilo, em barricas ou pipas como chamam as pessoas no Douro.
Estes vinhos do porto, são divididos conforme abaixo:

- Ruby:
Se utiliza somente uvas tintas, sem data de colheita, porque é a mistura de várias safras, permanecendo de dois a três anos em pipas.
Com a quantidade de álcool, o vinho é bem encorpado, mas também bastante frutado e jovial, lembrando groselha, morango, framboesa e etc.

- Tawny:
As uvas também são tintas como no Ruby, e ficam em pipas por dois a três anos, mas no caso do Tawny, após o período nas pipas, ainda estagiam em barricas de carvalho, as quais fazem o vinho ter contato com a madeira e exigência, acelerando a oxidação, mudando a tonalidade de cor e seus aromas, que lembrarão nozes, amêndoas, damasco seco e etc.

- Tawny Colheita (Safrado):
É um vinho de uma safra em que os enólogos anunciam ser excepcional, e digno de ter sua safra estampada no rótulo!
O vinho fica de dois a três anos nas pipas, e após este período, são engarrafados. É um dos raros portos que evoluem muito na garrafa, podendo se manter em evolução por até 50 anos.
Os aromas são de frutos secos, madeira, torrefação e especiarias.

- LBV (Late Bottle Vintage):
Também são vinhos de uma única colheita, estagiando em madeira de quatro a seis anos, e são vinhos que saem para venda, já prontos para serem consumidos.

- Porto Tawny 10, 20, 30... :
São vinhos do porto provenientes de vinhos que estagiaram numa média final conforme mostrado na garrafa, ou por exemplo, um Tawny 10 anos tem vinhos que na média ficaram por dez anos envelhecendo.
Trazem aromas de mel, canela e chocolate.

- Porto Branco:
É produzido apenas com uvas brancas, passando pelas pipas de dois a três anos.
Não há evolução após engarrafado, e portanto são vinhos para serem consumidos jovens.

Como servir seu porto?
Ele deve ser mantido resfriado, pois devido ao açúcar e álcool, ele gelado é bem mais gostoso e fácil de degustar.

Agora você já pode descobrir qual o estilo do porto que você tem em casa, e aproveitar a sobremesa do almoço de hoje, para degustá-lo!




Saúde sempre!

É preciso conhecer muito, para gostar de vinho ? Qual seu estilo de vinho ?

Você gosta de vinho, sempre que tem chance degusta uma taça, mas se acha quase um ignorante do assunto, e se pergunta sempre: É preciso conhecer muito para gostar ?
O primeiro e único objetivo do vinho é o prazer, e portanto ele não pode exigir que você seja um profundo conhecedor, para ser um amante deste néctar!
Claro que conhecer ajuda a entender o seu gosto! Me explico: Conheço gente que gosta de vinhos potentes, daqueles que "pegam na boca", e conheço outras tantas pessoas, que amam aqueles vinhos que descem macios, fáceis de beber!
Portanto quando você conhece que estilo de vinho lhe agrada mais, e estuda sobre quais uvas e regiões podem trazer estas características, sem dúvida, tudo fica mais fácil!
Mas se estudar o assunto, "não é a sua praia", então lhe dou uma sugestão, se você me permite: Anote ou tire foto do vinho que você degustou e gostou, desta forma, você pode procurar na internet sobre os detalhes de vinho! Existem alguns sites de importadoras, que trazem ainda outras sugestões com aquelas características do vinho que você apreciou!
Outra hipótese é mostrar estas fotos, anotações ou até mesmo contar as características que aprecia num vinho, para o sommelier de uma loja, ou algum amigo que entenda do assunto!
Mas como você vai descrever o que gosta, se você não entende ?
Comece a prestar atenção no vinho que você degusta, e vá "montando" seu paladar para os vinhos:

- Gosta dos que "pegam na boca";
- Aprecia vinhos leves;
- O sabor mais adocicado lhe agrada (mesmo sendo um vinho seco);
- Não gosta quando "seca" a boca;
- Gosta quando a boca "enche d'água";
- Gosta de vinhos escuros na taça, que parecem até serem "grossos" quando você gira na taça;
- Sente gosto de madeira e isso agrada ou não;
- Só aprecia quando o vinho é doce;

São infinitas as perguntas, fotos de rótulos ou anotações que você pode fazer, para entender seu gosto, e isso ajudará demais, para que você deguste cada vez mais os vinhos que mais lhe agrada!
E é preciso conhecer demais sobre vinhos, para seguir estas sugestões!?
Acredito que não, e se ainda você decidir ler sobre o assunto, para conhecer mais sobre este universo delicioso, acredite: Você irá aproveitar ainda mais, mas se decidir apenas prestar um pouco de atenção no que degusta, isso com certeza fará com que você acerte ainda mais nas próximas garrafas que serão abertas!

Saúde sempre!

Existe mais de um tipo de uva vinífera para fazer vinho ?

Já me deparei com muitas pessoas que acreditavam só haver uma uva vinífera para a produção de vinho, mas isso não é verdade.
No livro "Wine Grapes" de Jancis Robinson por exemplo, são citadas 1.368 diferentes uvas, e como muitas destas uvas tem nomes distintos em diferentes países, sendo a mesma uva, o número chega a 7.000 uvas...O que não falta é uva para a produção de vinho!
Cada uma delas traz diferentes aromas, sabores e características para o vinho, e degustar diferentes vinhos varietais ou cortes (clique aqui), trará o conhecimento e prazer de degustar este mundo fantástico!
Claro que algumas uvas são mundialmente conhecidas e utilizadas, como a cabernet sauvignon, merlot, malbec, chardonnay, sauvignon blanc e etc, mas como eu comentei, algumas uvas são plantadas em várias partes do mundo, mas mudam de nome...Sim, é verdade!
Quer um exemplo?

A uva tempranillo tem também os seguintes nomes:

- Portugal: Aragonez e Tinta Roriz (Depende da região onde é plantada)
- Espanha: Tinta de Toro e Tempranillo
(Depende da região onde é plantada)

A uva primitivo tem também os seguintes nomes:

- Itália: Primitivo
- EUA: Zinfandel

A uva grenache tem também os seguintes nomes:

- Itália: Alicante
- Espanha: Garnacha

Estas e tantas outras uvas mudam de nome, e as características de solo, clima e etc, podem render vinhos bem diferentes!
Para os vinhos do novo mundo (Argentina, EUA, Uruguai, Brasil, e etc) por exemplo, fique de olho no rótulo, que sempre traz a uva utilizada no vinho, e no velho mundo (França, Espanha, Itália e etc) é preciso ler o contra rótulo ou conhecer a região/produtor.
Agora que já sabe que todos os vinhos não são feitos de uma única uva, é só iniciar a exploração...Não perca mais nenhum minuto!

Saúde sempre!