O que é um vinho que "enche" a boca?

Post Sugerido por: Claudia Rasquinho

Delícia! Mais um Domingo chegou e o VINRISOS não poderia deixar de trazer informações e compartilhar novidades com você.
O post de hoje é para minha amiga e companheira de Centro Espírita, Claudia Raquinho, que me perguntou:  "Por que alguns vinhos "enchem" nossa boca ao serem provados e outros parecem mais "fraquinhos"?"
Adorei a dúvida Clau, me deu a oportunidade de falar de algo que é a pergunta de muita gente, principalmente daqueles que me pedem para indicar um "vinho forte".
Entre outros componentes existentes nas uvas, os Taninos que estão presentes nas casca, sementes e engaço (cabinho da fruta), são os responsáveis por esse "peso" que sentimos ao provar um vinho.
Você pode não saber o que são os Taninos, mas com certeza já provou deles algumas vezes na vida. Ao morder uma banana verde e sentir aquela adstringência na língua e no céu da boca ou ao chupar aqueles cachimbos de uva que soltam a pele e fica só o miolinho e acabamos dando uma mordida na semente que gruda na boca.
Pois é!!! Prazer em te conhecer... esse é o Tanino!! Risos!!!
O tanino é um polifenol contido nas uvas, principalmente nas cascas e sementes. Ele existe em grande quantidade nas uvas tintas e como a cor do vinho depende da cor da casca da uva, os vinhos tintos são aqueles que trazem esse "peso", devido a maior ou menor extração, na hora da produção do vinho. (tempo de contato do mosto com as cascas da uva)
Resumindo e explicando de uma forma simples e fácil de entender, vinhos que possuem uma coloração mais intensa e fechada, sabe aqueles cor de rubi bem escuro? Pois é, esses serão mais encorpados, ou seja, irão "encher" mais a sua boca. Vinhos de tonalidade mais suave e que podemos "enxergar" através da taça, serão mais leves, menos encorpados.
Você deve estar se perguntando: "Como vou saber disse antes de provar um vinho?"
Para essa pergunta eu tenho uma resposta boa e outra nem tanto.
Não vai saber antes de provar, MAS a parte boa é que vai ter a oportunidade de experimentar MUITOS vinhos até descobrir quais seus estilos favoritos. Isso não é maravilhoso ? Risos!!!
Na verdade, podemos saber sim as características de cada vinho, cada uva, mas isso vai depender de um pouco de estudo, de leitura, para encontrar informações sobre quais as uvas mais tânicas, mais aromáticas, etc...
Então fica aqui uma dica, se você é fã desse estilo de vinho prove as seguintes uvas: Tannat, Carmenere,  Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec.
Porém, não deixe de experimentar SEMPRE algo novo, essa é a grande maravilha quando o assunto são os vinhos, cada um possui a sua beleza, cada um tem seu "toque" e acompanham comidas e momentos diferentes.
Os vinhos são como as pessoas: O que parece defeito para uns é uma grande qualidade para outros!!
Tim Tim

Larissa Moschetta

Você esperou tempo demais para abrir aquele vinho!!??

Você compra um vinho especial, e fica namorando por “séculos”, esperando que o dia que você decidir abrí-lo, seja a experiência mais emocionante de sua vida!
Outras vezes, você já compra o vinho com muitos anos em garrafa, paga caro por isso, esperando que o trabalho de esperar pela plenitude daquele vinho, tenha sido feita pela loja que você adquiriu!

Mas a pergunta é...E quanto tempo esperar para abrir uma garrafa ?

Quero começar contando a história desta garrafa que aparece na foto!
Se trata de um vinho de uma conceituada vinícola Argentina, com um corte com as uvas (Leia mais aqui!) Cabernet Sauvignon, Malbec e Merlot.
Este vinho foi comprado em Janeiro/2017, com o intuito de ser tomado logo, já que tinha 20 anos desde a colheita das uvas (O rótulo traz sempre o ano da colheita, não o momento que o vinho foi engarrafado!).
O vinho descansou por alguns meses armazenado corretamente, e na semana passada, abrimos para degustá-lo...E como ele estava!?
Eu já havia degustado este vinho em 2015, mas era um safra 2009, e era um vinho super vivo, com aromas de frutas como cereja, amoras, ameixas, cravo, madeira e chocolate!
Mas este safra 1997, os aromas já não estavam tão agradáveis, já estava mais para um vinho do porto, do que para um vinho frutado, e cá entre nós, um sabor de vinho do Porto num vinho tinto seco, significa que o vinho já estava oxidado...Num Porto isso é esperado e desejado, já num vinho seco não! Na boca, os taninos ainda estavam lá, a acidez era média, mas já havia passado do seu auge de ser degustado! Uma grande pena...

Mas você pode estar aí e perguntando:

- Tá bom Luciana, foi triste, mas me fala...Então como eu sei que é hora de tomar ?

Bem...Infelizmente não existe uma regra, é preciso conhecer o vinho tomando, prevendo assim, que ele vai ficar melhor em "X" anos, ou que alguém que conheça sobre o vinho, e que já tenha degustado, possa lhe dar esta orientação! No nosso caso, compramos já sabendo do risco!

Não há uma regra de "Todos os vinhos com preço X podem envelhecer por 10 anos", ou "Todos os vinhos com 14% de álcool podem ser consumidos em até 15 anos"!

Saiba que apenas cerca de 2% de todo o vinho produzido no mundo, é para guarda, ou seja, pouquíssimos vinhos são para guardar por muitos anos ou até mesmo décadas, e isso se prevê degustando, analisando os taninos, a acidez, o álcool e etc na boca!

Então se você tem uma garrafa guardada aí na sua casa, abra logo, o momento pode ser agora...Não deixe passar, escolha com quem quer compartilhar, e abra hoje mesmo:

"A VIDA É MUITO CURTA PARA BEBER VINHO QUE FICOU RUIM"!!!!

Saúde Sempre!

Luciana Martinez

Que uva é essa?

Há uns 15 dias participei de uma degustação incrível, organizada pela  Sommelière Eliane Drucker. Fazemos parte de uma confraria, chamada “Enófilos de Tupiniquins “, na qual provamos somente vinhos brasileiros.
Já faz algum tempo que acompanhamos esse “despertar” dos consumidores por nossos vinhos e as surpresas não param de aparecer.
Um fato interessante que vem acontecendo é a vinificação de uvas pouco conhecidas para maioria das pessoas, porém são uvas antigas, que foram muito  cultivadas no passado e estão recebendo uma atenção especial e a vontade, por parte dos produtores, de fazê-las voltar a brilhar e destacar suas características particulares.
Nesta degustação a Eliane nos trouxe 9 exemplares simplesmente inesquecíveis, 2 brancos e 7 tintos.

BRANCOS

1-)Alvarinho: Uva típica de Portugal e Espanha, onde ganha à grafia de albarino. Aromas de rezina, pera, um toque floral e uma acidez deliciosa.

2-) Malvasia de Cândia: Aromas Cítricos, lichia, grapefruit, jasmin. Menos acido que o primeiro, mas muito aromático.

TINTOS

1-) Refosco: Frutas vermelhos de bosque, bala de morango, açúcar queimado tipo toffe. Uma cremosidade na boca, boa acidez

2-) Egiodola: Aromas defumado, cereja, chocolate amargo

3-) Tereldego: Uva muito cultivada no Alto Adige, Itália. Aromas de frutas negras, como ameixa, cereja e amora.

4-) Lagrein: Outro exemplar do Alto Adige, Itália. Produz vinhos aromáticos, encorpados e fortes com alta tanicidade.

5-) Ancelota: Da Região de Emília - Romagna, Itália. Essa uva é usada na produção do Lambrusco. Aromas de frutas vermelhas, trufas, tabaco, groselha, bala de anis.

6-) Arinarnoa: Uva de origem basca (entre Espanha e França), aromas de frustas frescas vermelhas, toque herbáceo.

7-) Marselan: Uva de origem francesa, resultado de um cruzamento entre Cabernet Sauvignon e Grenache. Produz vinhos de coloração intensa, boa estrutura tânica e aromas de frutas vermelhas.

E aí, já conheciam todas essas uvas? Para aqueles que nunca provaram fica minha dica, ou melhor, da Eliane...Risos!!
O universo do vinho é muito vasto e cheio de novidades, redescobertas, verdadeiras viagens no mundo dos sentidos.
O melhor desta  experiência  é que eram todos NOSSOS vinhos, feitos neste Brasilzão que também nos traz muitas alegrias e muito orgulho.



Tim Tim!!

Larissa Moschetta

O Tal Corte Bordalês!

Você gosta de vinho que eu sei, afinal de contas, você está lendo este blog, então eu logo consigo imaginar uma paixão pelo tema!
Pois se isso é verdade, imaginar que você pelo menos uma vez já ouviu falar em "corte bordalês", também pode ser verdade, mas se nunca ouviu, então agora explico para você do que se trata, e se ouvir ou tiver chance de provar um vinho, já sabe do que se trata!!

O corte bordalês é a combinação (ou assemblage, se não sabe o que é, clique aqui!), bastante famosa em Bordeaux na França, em que os produtores misturam em diferentes proporções, as uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot, ou seja, a combinação destas quatro uvas, em diferentes proporções, conforme decisão do enólogo, é que faz o chamado Corte Bordalês!
Cada uva é vinificada separadamente, e posteriormente se faz o blend ou assemblage, que formará o vinho a ser engarrafado!
Normalmente da mistura destas uvas, o que se quer atrair de cada uma delas é a seguinte característica:

- Cabernet Franc: Estrutura ao vinho!
- Cabernet Sauvignon: Aroma, sabor e cor!
- Merlot: Suavidade, maciez e complementa os sabores do vinho!
- Petit Verdot: Traz o tempero para a assemblage!

Os vinhos da região de Bordeaux são famosos, e não é a toa...Os vinhos costumam ser elegantes e muito saborosos, graças a magia dos enólogos em combinar tão brilhantemente estas uvas!!!

Saúde sempre!

Luciana Martinez

Amor, Cinema e Vinho!!!

Dizem que na vida da gente tudo gira em torno de uma tríade, não é à toa que acabamos encontrando nosso equilíbrio no número 3, um algarismo cheio de simbolismo.
Assim sendo, minha felicidade está no amor, no cinema e no vinho...
Foi pensando nisto que resolvi compartilhar com vocês cenas de filmes onde o vinho aparece que me marcaram quando os assisti e me emocionam até hoje.
Cada vez que sento no sofá, com uma taça de vinho na mão e me desligo de tudo para viver essa viagem romântica, me sinto plenamente realizada e isso se traduz em felicidade para mim.

"CASABLANCA"

Esse clássico do cinema, que se passa durante a segunda guerra mundial.
Conta a historia de amor entre um exilado americano que dirige uma casa noturna em Casablanca e reencontra com uma antiga paixão. Olha o vinho aí!! E a música? "As Time Goes by"

"A WALK IN THE CLOUDS" (Caminhando nas nuvens)

Ao regressar da Segunda Guerra mundial um jovem descobre não ter nada em comum com a esposa e sai trabalhando como vendedor de chocolates. Nesta viagem ele conhece Victória, uma mulher que está retornando ao lar envergonhada por estar grávida e solteira. Eles vivem um casal para convencer o pai dela e chegam ao vinhedo "Las Nubes". Cenas maravilhosas e muito sensuais!!  Quer saber o restante do filme? Assista.

"SIDEWAYS - Entre umas e outras"

Jack vai se casar e seu amigo Miles resolve presenteá-lo com uma viagem pela Califórnia para conhecer os vinhedos da região. O filme é uma grande história de amor com o vinho, ele o ator principal desta aventura.

"A DAMA E O VAGABUNDO"

Esse filme é o maior clássico de amor de todos os tempos, na minha humilde opinião...
Acredito que todos já assistiram e se alguém não viveu essa experiência CORRAM LÁ!!
É o décimo quinto longa metragem de animação dos estúdios Disney, lançado em 1955.
Olhem o charme da garrafa fiasco http://vinrisos.blogspot.com.br/2016/12/que-fiasco.html Chianti que funciona como um castiçal. Impossível ser mais romântico.

"JULIE E JULIA"

O filme conta a história de Julie Powell que decide preparar as 524 receitas do livro de culinária de Julia Child. Conta a sua paixão pela culinária francesa e não poderia faltar o vinho. o filme é delicioso em todos os sentidos e harmoniza maravilhosamente com qualquer vinho...RISOS!! Olha o vinho sendo colocado na comida.






                                                                                 

"A FESTA DE BABETTE"

O filme se passa em um vilarejo na Dinamarca, onde duas irmãs, filhas do pastor local, decidem contratar uma parisiense como cozinheira. Anos depois, ao comemorar o centenário de nascimento do pastor, Babette lhes oferece um banquete inesquecível que convida essas pessoas a fazerem um a viagem pelos sentidos e pelos prazeres da vida. Um dos filmes mais maravilhosos e gastronômicos que já assisti. POR FAVOR, se não viu, VEJA!! Um "must"









Aqui ficam algumas de minhas impressões e um relato de viagens que todos podemos viver, "sem sair do sofá".
Tim tim e bom filme!!!

Larissa Moschetta

A Vinícola Brasileira Alma Única...Vinícola BRASILEIRA boa!!??

Tive o privilégio de visitar a região de Bento Gonçalves no Rio Grande do Sul, e dentre muitas vinícolas visitadas, gostaria de dedicar seu tempo de leitura, numa em especial:

VINÍCOLA ALMA ÚNICA

Se você gosta de vinho, o que imagino que sim, já que está lendo este blog, e não conhece a região de Bento Gonçalves, pois eu lhe dou esta preciosa dica: Não perca esta chance!!

Dedico agora um tempo, para falar desta vinícola Alma Única fundada em 2008, pelos irmãos gêmeos Magda e Márcio Brandelli, que são filhos de Laurindo Brandelli, ou seja, são filhos do proprietário da vinícola Don Laurindo, muito famosa na região de Bento Gonçalves!
Chegamos cercados de vinhos produzidos por eles, e a primeira pergunta feita:

- Vocês querem a degustação mais simples, ou a completa!!??

Gente! Eu sou sommelière, quero provar o maior números de vinhos possíveis, simplemente porque só pode ser uma boa sommelière, que bebe vinho, para conhecer e ter base de comparação!!
Então a resposta foi:

- Pode mandar os 12 rótulos da degustação completa!!

Bem...Degustei os 12 rótulos, e agora resumo a experiência para você, e já peço desculpas, pois não tirei foto de todos os rótulos, então serei genérica, comentando apenas do vinhos, mas se entrarem no site da vinícola, clicando aqui, você terá acesso a todos os vinhos, e como não há vinhos iguais, saberá os dados de safra e etc, caso se interesse:

1) Espumante Brut 100% Chardonnay:
Vinho com bastante estrutura, que acompanha um prato, com boa acidez, perlage (as bolhas) delicadas, com aromas de abacaxi, pão e nozes.

Nota VINRISOS: 3/5

2) Espumante Cuvée Prestige Brut Rosé:
Este espumante com um blend inusitado que inclui malbec (Isso mesmo!), tinha uma perlage delicada, aromas de frutas vermelhas e pão.
Na boca parecia que havia passado em barrica, mas não havia nada de madeira no vinho!
Outro espumante gastronômico, com ótima acidez...Fiquei com vontade de provar mais!

Nota VINRISOS: 3/5

3) Espumante Nature (Chardonnay e Pinot Noir):
Espumante bastante seco, que é característico do Nature (Sem adição de açúcar), com bom corpo, aromas de abacaxi, pêra, tostado e pão.
Na boca a perlage é agradável, a acidez é alta e também é bastante gastronômico!

Nota VINRISOS: 3/5

4) Espumante Moscatel:
Os espumantes produzidos com esta uva, costumam ser doces, perfeitos para acompanhar frutas como morango, ou uma sobremesa com cremes ou tortas com frutas.
Neste caso, a vinícola decidiu manter um mínimo de açúcar, mas isso não significa que nao seja doce, mas a frescura do vinho aparece bastante, e ao contrário da maioria dos Moscatéis, é possível não tomá-lo com uma sobremesa, apesar de ainda assim, ser um par perfeito para elas!

Nota VINRISOS:4/5

5) Vinho Riesling 2017 (Branco):
Tinha aromas de frutas brancas e asfalto, que é característico desta uva, mas faltava acidez!

Nota VINRISOS: 2/5

6) Vinho Chardonnay 2016 (Branco):
Esqueça os chardonnays cheio de manteiga e madeira...Este tem sim, bastante corpo, e traz a manteiga e madeira, que são característicos desta uva no chamado "Novo Mundo", mas ainda assim, é frutado, fresco e delicioso!
Claro...Melhor se acompanhado de um peixe ou um frango com bastante gordura, mas é muito bom!!

Nota VINRISOS: 3,5/5

7)Vinho Pinot Noir 2014 (Tinto):
Um vinho que não lembra no aroma ou na boca, um pinot noite francês, mas tinha fruta vermelha, e mato.
Na boca tinha boa estrutura, mas a madeira saltava um pouco...Ainda assim, bastante agradável!

Nota VINRISOS: 3/5

8) Vinho Merlot 2012 (Tinto):
Um clássico!
Frutas negras, especiarias e madeira. Na boca era aveludado, macios, taninos macios, acidez deliciosa e boa persistência...Uma delícia!

Nota VINRISOS: 3,5/5

9) Vinho Malbec 2013 (Tinto):
Esta uva não é comumente encontrada na região, e a vinícola fez um bom trabalho com este vinho.
Não era uma clássico Malbec, mas era bastante agradável, com aromas herbáceos e frutas negras.
Na boca taninos macios e acidez média!

Nota VINRISOS: 3/5

10) Vinho Cabernet Sauvignon 2012 (Tinto):
Ameixa, cereja, madeira e chocolate.
Na boca os tábido estavam macios, a acidez era fresca, não sobrava álcool, não há amargor e a persistência é média!
A região de Bento Gonçalves não é famosa por produzir bons vinhos com esta uva, porque ela demora amadurecer, e a região tem muito problema de chuvas na época da colheita, mas devido a decisão da vinícola de fazer a poda com um mês de antecedência, o vinho é colhido na época normal, mas com a maturação correta...Esperteza total!!

Nota VINRISOS: 3,5/5

11) Vinho Shiraz 2014 (Tinto):
Outra uva de difícil adaptação na região!
Pimenta, ameixa, cereja e tostado.
Na boca taninos macios, a pimenta se destaca, a avidez é boa e integrada ao álcool, mas senti um leve amargor!

Nota VINRISOS 3/5

12) Vinho Quatro Castas 2014 (Tinto):
Aqui as uvas Merlot, Shiraz, Malbec e Cabernet Sauvignon fizeram o trabalho de se equilibrar, e tornar o vinho super macio e agradável.
Taninos macios, acidez fresca...Este é para repetir indefinidamente!

Nota VINRISOS: 3,5/5

Como você pode ver, opção de vinhos não faltam, e qualidade muito menos...Você precisa provar e se orgulhar!!!

VIVA O VINHO BRASILEIRO!

Saúde Sempre!

Luciana Martinez

Cozinhando com vinho!!!

Que vinho é bom, muito bom, não é novidade!!!
Eu amo, sabiam disso? Risos...
Quando eu digo que gosto de cozinhar com vinho não quis dizer somente que bebo enquanto opero as panelas, mas sim que coloco essa bebida divina NA comida.
E hoje vou dar para vocês algumas dicas práticas e muito saborosas para dar aquele "up" nas suas receitas.









Linguiça Assada com Vinho Tinto

1kg de linguiça toscana
8 mini cebolas
2 ramos de alecrim
1 xícara de vinho tinto.
Coloque todos os ingredientes em um refratário e leve ao forno até secar e formar aquela casquinha torrada na linguiça e nas mini cebolas. Esse prato é uma delicia para servir aperitivo e para acompanhar uma taça de vinho tinto.



Camarão com Chardonnay

1 kg de camarões grandes e limpos
1 cebola picada bem fininha
1 dente de alho amassado
100 ml de creme de leite
100 ml de vinho branco da uva Chardonnay
Raspinhas de limão siciliano.
Refogue a cebola e o alho, coloque os camarões temperados com os temperos de sua preferência, jogue o vinho deixe ferver um pouquinho e misture o creme de leite. No final raspe o limão.
Esse molho pode acompanhar uma pasta ou pode servir com arroz branco. Os acompanhamentos ficam por sua conta e escolha.



Calda de Damasco com vinho do porto (para acompanhar sorvete de creme ou queijos pastosos)

300 gramas de damasco cortado em tiras
Suco de 2 limões
Uma xícara de água
200 ml de vinho do porto
1 colher de sopa de açúcar
Derrata o açucar na panela com o damasco e coloque o limão e a água, deixe ferver como se estivesse preparando uma geléia. Desligue o fogo quando já tiver diminuído bem a água e coloque o vinho do porto. Use essa calda quente ou fria para cobertura de sorvetes ou queijos cremosos.
Fica maravilhosa.


Bom pessoal ficam aqui algumas dicas para se divertirem na cozinha e impressionar os convidados.
Como podem ver vinho vai bem com tudo, a começar pelo nosso coração!!

Tim Tim!!!

Larissa Moschetta