Os Aromas do Vinho

Há algumas semanas eu falei sobre “O que encontrar em uma taça de vinho”. Seguindo essa linha de observação , vamos falar sobre os aromas do vinho de como reconhecê-los e classificá-los.

AROMAS PRIMÁRIOS

Eles vêem da uva, cada variedade tem características aromáticas próprias. 
Por exemplo, já deve ter ouvido dizer que um Chardonnay tem aromas de abacaxi e um Sauvignon Blanc de maracujá e de grama cortada. Importante lembrar que esses aromas primarios variam de acordo com a região onde a uva foi plantada. Um Pinot Noir da Nova Zelândia vai apresentar aromas diferentes de um da Borgonha.

Para descrever esses aromas podemos classificá-los como frutas negras, frutas secas, frutas vermelhas, frutas tropicais, frutas cítricas, florais,  herbaceous (mato/ grama) e mineral.

AROMAS SECUNDÁRIOS

Esses aromas aparecem durate a elaboração do vinho, quando o mosto entra em contato com as leveduras  e inicia a fermentação. Como está acontecendo um novo processo, novos aromas aparecerão.

AROMAS TERCEÁRIOS

Como o próprio nome diz, são os aromas desenvolvidos com o tempo,  o contato com a barrica e o contato controlado com o oxigênio. Aromas de envelhecimento, sabe aqueles aroma de nozes de um Champagne safrado? Ou os aromas de torta de castanha de um Vinho do Porto? Pois são esses bons exemplos de aromas terceários.

Agora só falta testar. E não é essa a melhor parte da brincadeira?



Tim Tim!!

Larissa Moschetta

Vinhos em lugares pouco prováveis...

Você esta acostumado a tomar vinhos de locais tradicionais, como:

- Mendoza (Argentina)
- Vale central (Chile)
- Toscana (Itália)
- Bordeaux (França)
- Bento Gonçalves (Brasil)

Não é verdade!?
Eu pelo menos, sim, apesar de sempre buscar por alguma novidade...Claro!
Pois foi estudando e buscando por novidades, que descobri lugares que teriam absolutamente todos os ingredientes para não ter uma parreira, mas o homem achou uma forma de cultivar por lá, e é sobre uma destas regiões que conto um pouco agora:

- Ilha de Pantelleria:

Se você der uma olhada na foto, já vai entender...Esta ilha que pertence a região da Sicília na Itália, e que é um patrimônio da humanidade nomeada pela Unesco, é o resultado de movimentos das placas tectônicos e vulcânicos, e que possui apenas um lago chamado Espelho de Vênus, sofrendo muito com fortes ventos, então o que nossos ancestrais decidiram fazer!?
Isso mesmo que você vê na foto acima...Fazer buracos e plantar videiras, ou como se pode ver em algumas partes da ilha, fazer muros para protegê-las!!
E se você esta se perguntando que uva plantada, já digo logo que a uva desta região é a Zibibbo, também conhecida como Moscato de Alexandria, e não só na Ilha de Pantelleria, mas em quase toda parte, produz vinhos doces de excelente qualidade, e com características bastante marcantes!
As uvas são colhidas, e aqui você já pode imaginar o que seja colher em parreiras com a altura da foto, e depois ficam secando num processo chamado apassimento, o que faz com que saia água, e concentre açúcar.
Após secarem ao sol, cada bago (uva) é retirado do cacho manualmente, e reservado.
Neste meio tempo, é produzido com esta mesma uva Zibibbo, um novo mosto (suco da uva que ainda não se tornou vinho!), e a este mosto, se acrescenta as uvas secas, que acabam por se reidratar, e se faz a fermentação com o mosto fresco e as uvas quase passificadas, o que aumenta a concentração de açúcar!
Depois de engarrafado, o vinho seguindo as leis desta DOC (Denominação de Origem Controlada), deve ficar 6 meses na vinícola para depois ser comercializado.

(Se quiser ver um pouco mais sobre o processo, assista o vídeo, clicando aqui!)

Mas aposto que você esta aí se perguntando sobre o vinho...Bem, eu já tive a chance de provar, e descrevo a experiência para você:


- Ben Ryé (Passito de Pantelleria - Safra: 2011):
Aroma de casca de laranja, frutas cristalizadas, mineral e mel.
Na boca a acidez é abundante, a laranja se destaca, lembrando até mesmo um licor!
Apesar de um vinho doce, a acidez faz deste vinho delicioso para ser degustar sozinho, ou para acompanhar tortas de frutas.

NOTA VINRISOS: 4 VINRISOS/5

Como você pode imaginar, um vinho que tem na sua plantação, colheita e processo de fabricação, tanta dificuldade, não poderia ser um vinho barato, mas realmente eu lhe digo:

Se tiver a chance de provar, não perca, pois é uma experiência única, e este vinho não lembra nada que você possa ter provado...Eu garanto!




Saúde Sempre!


Luciana Martinez

O que é um Decanter? Quando devo usá-lo?

Um decanter nada mais é do que um recipiente com uma abertura maior do que a boca de uma garrafa, onde o vinho ficará mais exposto ao ar.

Esse processo de aeração introduz oxigênio ao vinho e desta forma os aromas que ainda estão “fechados”começam a aparecer, reduz a concentração de taninos e assim o vinho fica mais “macio”.

Devo decanter TODOS os vinhos?

Não! Vinhos mais fechadaos e encorpados são os que se beneficiam com esse processo.  Quanto mais enconrpado mais tempo vai levar para abrir, uma hora antes de começar a beber seria um bom indicador de tempo para decantar, porém se informe sobre o vinho que pretende decantar e veja o que seu produtor aconselha. Afinal nada melhor do que o “criador da criatura” para nos orientar.

ATENÇÃO: Um vinho decantado não deve ser mantido no Decanter por muito tempo, senão o efeito será o inverso, os aromas e sabores ficarão desagradáveis. Quando decider decantar uma garrafa de vinho ela deverá ser consumida em sua totalidade, nada de voltar o liquido que “sobrar”para a garrafa.
E falemos a verdade, vinho não sobra nunca!!
Tim tim!

Larissa Moschetta 

Tipos de Decanter

Padrão  

Cisne                                                                                        

Cornetto 

Pato

Vai uma sopa aí!?

É impossível negar, não sei onde você mora, mas pelo menos em São Paulo, o frio chegou com vontade!
Admito que não sou uma pessoa que toma com frequência sopas, mas neste frio eu tenho aberto excessões e tomado várias!
E claro que eu nunca deixo de querer tomar uma taça de vinho...Óbvio, né!?
Então hoje darei algumas dicas de harmonização de vinho e sopas, para você aproveitar melhor seus dias de inverno...Que tal!?

Vamos lá:


- Sopa de cebola:

Tradicional sopa francesa, que lá é muito consumida, acompanhada de um vinho branco com a uva Aligoté, mas você também pode provar com outros vinhos produzidos com a uva branca chamada Pinot Grigio.
Se você não abre mão de um vinho tinto, então a sugestão é um vinho com a uva merlot.

- Canja:

Aqui um vinho com a uva branca Chardonnay com pouca ou nenhuma passagem em barrica, vai muito bem, obrigada!
Os legumes e o frango darão conta do vinho com esta uva...Prove!

- Sopa de legumes:

Para esta sopa busque por vinhos rosés, ou também com a uva branca Pinot Grigio, já sugerida para a outra sopa, e se você quer muito um vinho tinto, então novamente entra a Merlot (Coringa!), e também pode testar a uva Pinot Noir.

- Creme de abóbora:

Está sopa é muitas vezes adicionada de bacon, então neste caso um vinho branco com a uva Chardonnay, que por sua passagem em barrica, terá um aroma e gosto defumados, que ficará perfeito com a abóbora com bacon!


São tantas opções de sopa que fica impossível citar todas, mas creio que as principais consumidas estão listadas!
E aí, vai uma sopinha aí!?
Abra um vinho e conte para a gente como ficou...Queremos saber!

Saúde Sempre!


Luciana Martinez

Por que devemos tomar vinho Brasileiro?

Bom, vou começar pela razão mais óbvia: SOMOS BRASILEIROS!!
Não pensem que escrevo esse post simplesmente por estarmos em época de copa do mundo, devo confessar que vivemos um momento propício para "valorizarmos" nossos produtos, sejam eles pessoas ou produtos.
Nós brasileiros somos um povo engraçado, valorizamos TUDO que é dos outros e caímos matando em tudo que é nosso. O oposto dos países do primeiro mundo, onde mesmo tendo um produto mediano, JAMAIS irão desvaloriza-lo e elevar o do outro, aliás estrangeiro que se preze AMA o Brasil, muito mais do que nós!! Sad but Truth!!
Mas vamos continuar nos motivos excelentes para tomarmos nossos vinhos.
O vinho brasileiro tem uma ótima acidez, isso já é um baita motivo para nos animarmos a dar o próximo gole.
As vinícolas brasileiras estão muito melhores do que estavam no passado, modernas, buscando mostrar as características de nossa terra, fazendo produtos diferentes e oferecendo serviços, como pousadas, refeições harmonizadas, degustações dirigidas, de fazer inveja, não perdem para nada de vinícolas na França e Itália, por exemplo. e olha que conheço algumas... Risos!!
Nossos vinhos estão em alta, existem muitas "boutiques", produzindo verdadeiras jóias que ainda não foram totalmente descobertas, esperem até esses locais cairem na "boca do povo", bye bye preços camaradas. Quem já provou os vinhos da Guaspari sabe muito bem do que estou falando.
Portanto, para animá-los a consumir, provar, errar e acertar, fiz uma listinha de vinhos que deveriam provar. Todos eles podem ser comprados via internet, é só colocar o nome e voilá!!

O ESPUMANTE: Pizzato Brut 2016 (https://sonoma.com.br/espumante/pizzato-brut-2016)

O BRANCO: Lidio Carraro Dádivas Chardonnay 2016 (Lidio Carraro Dádivas Chardonnay 2016)

O ROSE: Vallontano Tempranillo Rosé 2014 (vallontano-tempranillo-rose-2014)

O TINTO: Valmarino Cabernet Franc "XX" 2014 https://sonoma.com.br/vinho/valmarino-cabernet-franc-xx-2015)

O VINHO DE BOUTIQUE: Cristófoli Merlot 2017 (https://www.vinhoscristofoli.com.br/loja-virtual/produto/vinhos-finos/13-cristofoli-merlot)

O VINHO ORGÂNICO: Era dos Ventos Peverella 2014 https://www.vinhosesabores.com.br/produto/detalhe/1372-Vinho-Branco-Era-dos-Ventos-Peverella-safra-2014-750-ml)










Ficam as dicas para aqueles que ainda não começaram a se aventurar pelos nossos vinhos e para queles que já são apreciadores um brinde ao nosso país maravilhoso e ao nosso povo que não desiste NUNCA!
Eu te amo meu Brasil, eu te amo
Meu coração é verde amarelo branco e azul anil...

Tim Tim

Larissa Moschetta

A famosa uva Chardonnay!

Umas das uvas mais famosas e cultivadas no mundo, hoje é o tema do nosso blog!
Estamos claro, falando da...

Uva Chardonnay:

Esta uva é tão popular, que num filme, no lugar do ator pedir um vinho, ele diz apenas:

- A chardonnay, please! (Um chardonnay, por favor!)

Ou seja, a uva se tornou sinônimo para pedir um vinho!! ...Cara de espanto! RISOS
A videira desta uva branca, se enche muito de folhas e frutos, então para se obter maior qualidade, ao invés de apenas quantidade, é preciso inibir a absorção de nutrientes, e até mesmo, podar folhas e frutos.
Sua colheita é feita bem precocemente, o que ajuda muito os viticultores de regiões onde o clima é bastante complicado, como por exemplo, na Borgonha (França), onde as chuvas podem chegar bem na época da colheita.
O solo sem dúvida também exerce influência na Chardonnay, que se adapta a quase todos os tipos, mas mais uma vez, o solo argilo-calcário da Borgonha é a felicidade total desta uva! RISOS
Falando um pouco sobre as características geradas no vinho por esta uva, podemos dividir para facilitar em dois grupos:


- Vinhos de climas frios:

Os vinhos aqui são elegantes, com médio corpo, alta acidez (muita!), menos frutado no aroma, mas ainda assim aparece maçã, peras e leve limão. A mineralizada também é marcante!
Se inclui nesta grupo para citar alguns a região de Chablis (Na Borgonha - França) e Champagne (França).

- Vinhos de climas quentes:

Os vinhos aqui são mais potentes, tem mais corpo, com fruta muito pronunciada em especial os aromas de pêssego, abacaxi e tangerina, menos mineralidade, e menor acidez (Mas ainda assim, boa acidez!)!
Aqui podemos destacar o Brasil, Califórnia (EUA), Austrália, África do Sul, Argentina, Chile e muitos outros!


Tanto nos climas mais frios, ou nos quentes, a uva chardonnay que tem passagem em barricas de carvalhos, ainda irão apresentar notas como:

- Manteiga
- Baunilha
- Nozes
- Caramelo
- Defumado

Uma coisa é inegável, a Chardonnay se adapta muito bem, e deixa suas características nos vinhos da região onde está plantada, mas valerá muito a experiência de provar vinhos de diferentes lugares, ao mesmo tempo, para tentar detectar que tipo de clima e aromas estes vinhos possuem...Utilize as características citadas, como "exemplo" para sua busca, e mais do que qualquer outra coisa, se divirta e beba vinho com esta maravilhosa uva!




Saúde Sempre!

Luciana Martinez

Vinho Fortificado? O que é isso?

Esse post vai para minha amiga de infância, Juliana Fujita, que há um tempo atrás me escreveu falando que havia ganhado um vinho q muito diferente e me mandou a foto da garrafa, era um vinho do Porto!!
Então Ju, essa é pra você!O vinho do porto é um vinho fortificado!
Bom, vamos lá entender o que é isso.
O vinho é o resultado da fermentação dos açúcares da uva que se transformam em álcool. Sendo assim, pense comigo, se tenho um mosto ( mosto é aquele “suco” que sai da fruta após sua colheita e é colocado em tanques para fermentação) que está iniciando o processo fermentativo, ele estará com a doçura natural da fruta e com a ação das leveduras vai ficando menos doce e mais alcoólico. 
Para que o vinho seja seco é necessário que as leveduras transformem todo o açúcar em álcool, é assim que se dá a graduação alcoólica do vinho. Repare no rótulo das garrafas, a graduação normalmente varia de 13 a 15 graus
Porém, quando o assunto é um vinho do Porto esse número será mais alto, 17 a 18 graus, mas ao prová-lo perceberá que ele é doce e bem alcoólico, algumas pessoas até o comparam a  um licor.
Por que isso acontece?
Para produção do vinho do Porto a fermentação do mosto é interrompida com a adição de água ardente vínica, falando de uma maneira simples,  é uma "cachaça" obtida da destilação do vinho. Ao ser colocada no mosto a fermentação é interrompida, isso faz com que o teor alcoólico aumente a doçura continue presente. 
Por isso o vinho do Porto não é uma bebida para ser consumida na mesma quantidade que um vinho tranquilo e sim para acompanhar queijos, uma sobremesa, finalizar ou iniciar uma refeição, ou seja, em doses menores.
Para mim os vinhos do Porto me trazem um "cheiro" de infância, pois sempre os tomei com a minha avó e até hoje, quando nos encontramos ela diz: "Lara, vamos tomar um  Porto?"
"Claro que vamos vovó Maricota, tomaremos muitos..."
Um ótimo Domingo para você que nos acompanha.
Tim Tim!!

Larissa Moschetta